脆底匹萨

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“匹萨”是西式快餐中最简单的食品，制作时既可豪华亦可简易，也可按使用的食材来决定。奶酪的使用可多可少，但最好使用马苏里拉奶酪来制作，马苏里拉奶酪既不浓也不淡，可被大多数人接受。这种奶酪是专用来为制作匹萨而研制的，其中有丝状的奶酪丝、条状的手撕奶酪、片状的奶酪片，以及块状的大块奶酪。块状的奶酪块在使用时可用奶酪擦把它擦成丝来使用，这种奶酪比较容易保存冷藏冷冻都可以。马苏里拉奶酪烤好后的丝状粘合度可更好地粘合馅料和饼皮成为整体，吃起来既香浓又有口感，味道也非常别致。

今天制作两款家庭版简易的“脆底匹萨”。两款的馅料是相同，不同之处在于其中的一款在饼墙内裹入了奶酪条，也叫做芝心匹萨，主要做法如下。

原料：

面团：

高筋面粉200克、干酵母3克、盐2克、橄榄油20克、清水110ml。

饼酱：

鲜番茄400克、盐2克、黑胡椒1克、糖5克、香草碎少许、大蒜末20克、洋葱末30克、橄榄油适量。

馅料：

虾肉100克、香肠片100克、白蘑菇片80克、洋葱丝40克、红甜椒片50克、黄甜椒片50克、盐少许、马苏里拉奶酪240克。

做法：

1-4、面团制作；面粉里放入干酵母和盐拌匀，然后倒入大约20克橄榄油拌匀，最后用温水和成软面团饧发30分钟。

5-10、饼酱制作；锅中注入少许橄榄油下入蒜末和洋葱末煸香，然后倒入去皮番茄碎煸炒均匀，再用微火熬制20分钟，使其水份消耗掉70%即可，最后用少许白糖、盐、香草碎、黑胡椒调味，调好味把酱汁收浓便可出锅备用。

11-12、虾肉里放少许盐和胡椒粉腌制片刻，然后滗净水份备用。

13-16、模具盘里滴入少许橄榄油抹匀，把分割好的面团旋转抻拉制成饼坯然后压入模具里铺平，用餐叉在饼坯上戳一些小孔以防止在烘烤时膨胀影响造型，然后把饼坯送入烤炉用180度烘烤5-7分钟，使坯料稍有膨胀坚挺即可，然后取出在饼墙上涂抹蛋液。

17-19、舀适量饼酱涂抹在饼坯里抹匀，上面铺一层马苏里拉奶酪片，放入馅料铺匀。

20-23、铺好馅料后再铺一层马苏里拉奶酪碎片，把饼送入烤炉用上下火180度进行烘烤8分钟，然后取出在上面最后再铺一层奶酪丝再次送入烤炉烘烤5分钟即可。

24-27、第二张芝心匹萨的做法；把面团制成饼坯后铺平在案板上，用马苏里拉手撕奶酪搓成条摆放在饼皮的周边，然后把边沿卷起制成饼墙放入模具用手修理整齐，用牙签在饼墙上戳洞防止烘烤时爆裂，然后再在饼坯表面戳些孔防止鼓胀。

28-32、在饼坯上均匀的涂抹饼酱铺上奶酪片和馅料，然后再撒少许奶酪丝进行烘烤，烘烤10分钟后取出，在饼上再铺一层奶酪丝撒上干香草碎和黑胡椒碎，最后送入炉中再次烘烤5-7分钟便可取出。

33-35、把烤好的匹萨用专用滚轮刀切割成合适大小便可分餐食用。

两款匹萨特点；颜色美观皮底焦脆、馅料丰富味美鲜香、芝心浓郁别具风味。

温馨提示：

1、制作面包和匹萨要视烤炉的大小来设定炉温，理论上容积较大的烤炉温度要适当提高，反之炉温要适当降低，理由是，炉内空间较大受热比较均匀，而小烤炉食材距离散热器距离较近，局部温度过高极易烤焦，因此在烘焙操作时要视具体情况而定，掌握和运用好合理的炉温。我用的是34L烤箱供参考。

2、制作脆底匹萨分为两次烘烤效果比较好，先制坯再放馅料，这样烘烤出的匹萨的底部会非常焦脆好吃。

3、馅料一定要选择水份小的硬性蔬菜来搭配，否则出汤就不美了。马苏里拉奶酪极容易烤过火，而烤过火的奶酪是拉不出丝的，因此掌握好火候尤为重要，建议，初学者在制作烘烤时分两次添加奶酪定会烘烤出简单又理想的披萨。不是奶酪加的越多越好，制作一张8寸的匹萨使用100-120克的奶酪，如烘烤得法完全足够了，既省料效果也不错。

大炒勺的这两款家庭自制“脆底匹萨”就做好了，供朋友们参考！

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