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授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
“薯仔面”是意大利面食中的一款较具风味特色的地域美食。薯仔面可用番茄酱炒，也可以用蘑菇酱、胡椒酱、芥末酱等炒。今天用西式的薯仔面做一款中式的炒法，口味是鱼香味道的，叫做“鱼香炒薯仔面”，具体做法如下。
原料：
面团：
配料：
水发小香菇50克、红黄彩椒150克、冬笋片50克、榨菜片25克、洋葱片40克、青蒜末25克。
调料：
大蒜末30克、姜末10克、葱末15克、自制泡椒酱30克、郫辣酱20克、白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许、橄榄油25克。
做法：
1、勾兑碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。
2、把土豆凉水下锅煮熟。
3、面粉里放入少许盐拌匀。
4-8、把煮熟的土豆碾碎过筛，如感觉太干可加少量清水，土豆过完筛后用其合面，面和合好后松弛半小时。
9-12、把松弛好的面团切成小剂子，然后搓成一厘米直径的面条，再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团，用手掌分别搓成薯仔备用。
13-14、把搓好的薯仔下入开水锅中加少许盐煮熟。
15-18、在煮薯仔的时候另起锅注入适量橄榄油，放入泡椒酱和郫辣酱煸炒，煸炒出红油后下入葱姜蒜爆香，然后倒入配料炒匀。
19-21、把煮熟的薯仔面捞出倒入炒锅中翻炒均匀，然后烹入碗汁用旺火翻炒。
22-23、炒匀后再倒入蒜末翻炒均匀，在出锅前倒入青蒜末。
24、放入青蒜炒匀后便可出锅。
此面特点：颜色美观、鱼香浓郁、酸甜香辣、入口滑润、筋道好吃、味道鲜美。
温馨提示：
1、和面时水不要过多，以土豆自有的水份与面和成面团即可。薯仔在用掌心搓制时不要太大，不超过三厘米长就可以。
2、在煮薯仔面时，只要煮至面开始浮出水面再煮3-5分钟就可以，因为后续还要炒制。
3、蔬菜配料可选择自己喜欢的蔬菜来搭配，例如，包心菜、彩椒、笋类、蘑菇类等都可以。还可以搭配培根、香肠或海鲜类来炒制均可以。
4、由于此道面食属于主食，因此味道不要过咸。如不喜欢吃辣还可以用海鲜酱、番茄酱等来炒制。
大炒勺的这款面食“鱼香炒薯仔面”就做好了。简单的一饭吃起来营养丰富非常可口，供喜爱中西面食的朋友们做为参考！
原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-236401.html
