炒剪刀面

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今天收拾粮食储藏柜，里面左一包右一包杂七杂八一大堆，除了颗粒状的粮食再有就是粉类的粮食，每包多则一二斤少则几两，随意取了一些制作了一道面食。和好面后也懒得去擀它，因此用剪刀把面团剪成面鱼先煮后炒，感觉特好吃，呵呵！

这道“炒剪刀面”里面用的是小麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉和绿豆面分，杂粮吃起来既好吃又健康，具体做法如下。

原料：

面团：

小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。

配料：

五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。

调料：

姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。

做法：

1-3、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。

4-6、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。

7-9、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。

10-11、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。

12-13、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。

14-15、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。

16-17、面鱼炒匀后倒入毛豆翻炒，炒至收净汤汁毛豆炒熟，然后用盐调味。

18-19、倒入红椒片翻炒均匀，在出锅前撒少许味精提鲜。

20-21、所有材料炒好后关火撒入青蒜拌匀，然后便可出锅。

此面特点：色泽油润、滑爽筋道、浓香可口、营养健康。

温馨提示：

1、一般的杂粮面都可以制作，如，高粱面、细玉米面、豆面、黑米面等等都不错，但注意不要放得过多，以白面和杂粮面各占50%为宜，否则粘合度不够易碎。

2、炒面的配料可随意，按你喜欢的来搭配就可以，如腊肉、腊肠、牛肉片都可以，蔬菜也可随意，还是叶菜少放为好，否则出汤就不好吃了，还是干爽一些为好。

3、在炒制时，提前烹一点点醋能起到提鲜的作用，炒肉丝、肉片也可以烹少许醋，这样炒出的菜肴会起到去腥提鲜作用，味道会更为鲜美，但醋不要放多烹后能即刻挥发为合适，以老陈醋、米醋、香醋为好。

大炒勺的这款家常美食“炒剪刀面”就做好了。常吃粗粮会大有益处，供朋友们参考！

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