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笋丝炒里脊

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授权原创博客:老杨的厨房
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

这道小炒看起来就赏心悦目,颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特,建议大家试试看这个搭配,绝对让你宴客的时候有大厨的风范。

里脊滑嫩,竹笋爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻,带着食材的清香。适合这个春天。

原料:

里脊肉200克、罗汉笋8根、豆角10根。

配料:

蒜子5个、姜一块、小红椒8个(成菜有点辣,根据自己喜好适当增减)。

调料:

盐、胡椒粉、高汤一勺(没有用开水一勺兑鸡精或者高汤精)。

做法:

1、原料图。

2、笋,豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)

3、肉丝提前切丝,用盐,胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙,抓均匀。腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。

4、五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出。

5、这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅那种是不行的。只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱姜辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。

6、放入肉丝翻炒均匀即可。

后话:

1、像这种小炒,属于爆炒,味道的特殊就在于炝锅的那种味道,还有就是淋入高汤这个环节,就算没有的话,淋一点开水,也是可以,因为热炒的过程中,火大,锅干,所以淋点开水,开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。

2、肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆,还有,水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握,弄不好反而脱浆更严重,所以建议新手用干的,多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-289475.html

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