紫薯酥

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紫薯的颜色相信很多童鞋都好喜欢的吧？我也一样，对这抹美美的紫色如痴如醉，每每看见就忍不住想买几只回去吃。不过话说回来了，无论它是什么颜色，总归还是个红薯味儿——对于有些人特别是老一辈人，这玩意儿即使是有多么好看，也依旧是红薯，还是那种干干的白薯味儿，吃多了净感觉噎人~~ 所以说，稍微给变化个模样再端上桌，定会叫人更加喜欢的。

下午茶时光，一杯茶，一块酥，中规中矩的美好。

浓浓的薯味，明艳的紫色。品茶、吃酥.....

原料（可做16个酥）：

A、水油皮

紫薯泥70g（紫薯蒸熟后碾成泥儿）、中粉200g、植物油60g、温水70g（要根据面团的干湿程度调整水量）。

B、油皮

低粉100g、植物油50g。

C、包馅：

紫薯泥+适量牛奶+适量融化的黄油拌匀，根据干湿度调整牛奶的量哈。

做法：

1、把水油皮的所有材料混合，预留10g温水根据干湿度调整。

2、揉成团后放在保鲜袋里松弛15分钟。这个面团比较柔软，像耳垂一样。

3、把油皮材料揉匀。这个面团的柔软度跟水油皮一样，两者一定要一样，否则擀开时候会开裂。

4、把水油皮分割成8等份。

5、把油皮分割成8等份。

6、取一块水油皮擀圆，放入一块油皮。

7、用水油皮把油皮包裹起来。

8、擀开，成大薄片，注意油皮不要漏哈。

9、从一头卷起来。

10、依次擀卷好所有酥皮，包在保鲜袋里松弛10分钟。千万记得盖保鲜膜或保鲜袋，不然水分丢失面团就不软了。

11、把卷好的面卷再次擀开。

12、卷起。

13、再依次擀卷好所有酥皮，包在保鲜袋里松弛10分钟。千万记得盖保鲜膜或保鲜袋。

14、把馅料分成16等份，分量根据酥皮大小而定，基本是1:1.5（皮：馅）就差不多。

15、把酥皮从中间一分为二。

16、按扁捏成边缘薄的碗状。注：如果是把切口面朝下，就是最终以切口面为酥的外面，那么烤好的酥会有一层一层的感觉；如果翻过来，酥的外皮会比较圆润，但口感依旧一层一层的——要那种感觉就看你自己的喜好了，其实跟口感比都无所谓的。
17、放入馅料，把口收紧。

18、排入烤盘中（我用的是不沾烤盘，否则的话建议垫上油纸防粘）。放入预热180度的烤箱中层，25分钟左右就好了，根据酥的多少和大小适当调整烤制时间哈。

混合了紫薯的酥皮，淡淡的紫色柔柔的薯香，搭配明丽而浓郁的馅料，着实会叫人爱上这款中式点心——那一层层的掉着渣渣的酥皮，可一定要用盘子接好了哈。虽没有猪油、黄油和面的香，但正是着淡淡的味道，才更衬托得出紫薯的香。

啰嗦的话：

1、水油皮里因为揉入了紫薯泥，所有温水要适量添加，毕竟蒸制的时间方法不同、紫薯的生长环境不同都会导致薯泥的干湿度不同的。

2、馅料也不用特地记住分量，只要根据干湿度调整一下牛奶的量就好了，黄油不用加很多，用吃饭用的勺子挖上一两勺就好了，只是起一个增香的作用。我没有额外加糖，如果喜欢吃甜，可以再加些糖拌匀。不喜欢紫薯的还可以换成豆沙馅等等自己喜欢的，只要可以成形、不稀就好。

3、这个做法虽然比另一种叠被子（看这里：香蕉派）略微麻烦些，但因为是分个儿做的，模样不消说有着一圈圈螺纹装，更美丽，口感也会更加酥，所以家庭制作还是建议试试这种做法——别怕麻烦，只是看着步骤多，其实每一步都很简单哒。

4、关于用油问题：虽然用猪油起酥效果会更好，用黄油会更香，但是用植物油效果也不会太差，可以作为担心猪油、黄油太腻的TX的首要选择。但是需要注意的是，并不是说植物油的热量就比猪油、黄油少，只是植物油的成分相比猪油来说对心血管更好。

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