秘制老醋花生

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花生米被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜，即使不爱喝酒的人，每次出去吃饭，也会点上一叠花生米。尤其老醋花生最受欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。

要想做好这老醋花生米，凉锅凉油凉花生米进行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不仅好吃，而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂，接下来一起学学吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，当天吃不完，放置几天，吃起来的口感也会酥脆如初。

秘制老醋花生

原料：

花生米200克、花生油适量、陈醋4大勺、白糖2大勺、蒜2瓣、白酒、生抽、盐各少许。

做法：

1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。

2、把花生米也倒进去。

3、开小火慢慢炸，边炸边搅拌。

4、花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。

5、炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。

6、接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

7、再放入少许生抽。

8、放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。

9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

10、把醋汁浇在花生上。

11、将醋汁与花生搅拌均匀。

12、放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。

温馨提示：

1、凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。

2、花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。

3、调制醋汁是老醋花生好吃的关键。

4、拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。

【功效剖析】

花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

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