水煎包

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清晨，街头有很多卖早点的，这些人也许是我们这里起的最早、最辛苦的也是厨艺最高的人了吧。很喜欢清晨的这个热闹的去处，在这里买上一点早点，好吃还不贵也省去了在家动火做早饭。

顺街走去：川味面、肉夹馍、鸡蛋灌饼，糁汤，豆腐脑... ...每个摊位旁边总是站了一些人在等。摊主忙而不乱的忙着手里的活，看着炉子上的锅或饼铛，嘴里还不停的应酬着这些老主顾。

很喜欢吃水煎包子，那种灶具叫“平底锅”吧，周边高出一寸多里边是平平的。摊主把包好的各种馅料的包子整齐的码放好，用小油壶转着圈的洒上油，等油被包子吃没了就再把准备好的稀稀的面汁沿锅周边倒入锅里，倒约半指厚盖上锅盖。听着锅里嗞嗞啦啦的响个不断，等声音小了会再倒些油进去，等少许就会有带着薄薄的糊咯吱的胖胖的包子被请了出来。

以前没做过水煎包子，主要是自己手艺不行，特别是面食类的。今天就做次水煎包，提高一下自己的面案技艺。

原料：

面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、精盐、酱油、食油、酵母。

需提前做的准备工作：

1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。

2、面粉用酵母饧发。

做法：

1、把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。

2、倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

3、把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。

4、包入调好的馅料，收边包好。

5、锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。

6、等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。

7、等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

ps.

1、粉条用温水泡发后切碎用酱油腌渍，这样的粉条熟了后油亮味香。

2、面水尽量的勾兑的稀一点，粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影响包子外观。

3、煎制水煎包要掌握好火候，不要煎糊。

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