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自制菜汁凉皮

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馨月の食色元素
馨月の食色元素blog
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夏,凉皮这东西,没人能抗拒它的威力。无论是米皮、面皮、还有什么所谓粗粮皮、小米皮。。。等等,俺,一律都爱。许是嘴皮太糙,细微的变化吃不出来,只被微辣清凉的香气征服,其它,都无所谓。如今自个儿学会了做凉皮,告别了小摊车上脏乱的阴影,那叫一份怡然自得,今夏,老餮过足了口瘾喽!

吃惯了白色的皮子,做彩色的也很好玩,我家小妮的大爱。不拘于什么菜式,只要能榨出汁液的均可。不是都说吃凉皮没营养吗?这样的蔬菜皮子多了份营养含量吧?别被这些过程图吓到,其实超简单。学会了这门手艺,将来不怕失业了呢。

自制菜汁凉皮

原料:

高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML、黄瓜绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。

做法:

1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑。

2、在盆内加入水(菜汁更好),没过面团。

3、像洗衣服一样反复搓揉面团。

4、直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,就是面筋了。

5、面筋单独放一个小盘中,将所有洗下来的面粉水过滤一下。

6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上,天气过热要放冰箱。

7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟。

8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟。

9、准备拌凉皮所需的配料:蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)

10、过滤后的面浆,经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀。

11、然后将上面的水轻轻倒去,再用勺子用力搅拌均匀。

12、取一个深批萨盘,上面涂油,不沾的就不用涂油,倒入一勺面糊,轻晃盘子使其均匀铺开。

13、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,加盖,两三分钟,凉皮上面鼓起大气泡,就说明蒸好了。

14、将盘取出,连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉,再轻轻揭下凉皮。

15、依次重复上述操作,每张皮子间抹香油防其粘连。

自制菜汁凉皮

做好所有皮子,拌上喜欢的调料,开吃。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01013poe.html

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