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橙汁彩蔬鸡柳

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食全食美的五味人生 blog
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宝贝超爱吃鸡肉,于是常常研究鸡肉的各种美味做法。在鸡的身上,胸肉其实是最嫩的部位,但越是嫩越适合溜,炒,炝等做法使其保持弹性,因此对烹饪的手法要求也就更高。而鸡腿部位的肉质纤维要相对粗大,比较适合炖汤,相对来说简单又营养。

胸肉的营养价值不可小看,是鸡肉上脂肪含量最低,而蛋白质含量最高的部分,极易被人体吸收利用。能增强体力,强壮身体,对正在生长发育的小孩和吸收功能较弱的人群有很好的食疗作用。同时胸肉中有重要作用的磷脂类,磷脂对活化细胞,维持新陈代谢,基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌,增强人体的免疫力和再生力,都能发挥重大的作用。含有丰富的维生素E,可以预防地中海型贫血患者细胞破裂。

鸡胸肉虽然营养价值高,但常常被人称之为“食之无味,弃之可惜”的鸡肋。炖汤后家人常常为了谁来消灭两块鸡胸肉而发愁,之后买回鸡肉我干脆直接将胸肉剔除放入冷冻,等累积了几块后再取出做鲜嫩可口的橙汁鸡柳。橙汁中含有丰富的维生素C,可以促进鸡胸肉中铁质的吸收,用来腌制鸡柳会让肉质更为松软可口,特别是带有酸酸甜甜的水果味道,会促进宝贝的食欲。

这道菜中甜橙的选择也是一个关键,果汁太酸会影响鸡柳最后的口感。我平时比较偏好选美国加州新奇士的甜橙,得天独厚的地理环境,灿烂的阳光,舒适的气候,让柑橘新鲜又美味,无论做料理或者榨汁都是最好的选择!

橙汁彩蔬鸡柳

原料:

鸡胸肉一块、芦笋4根、玉米笋6个、红色甜椒一颗、新奇士橙一个。

调味料:

白糖一勺、小麦淀粉适量、蚝油两勺、白胡椒粉适量。

橙汁彩蔬鸡柳

做法:

1、先将橙洗净切两半,将其中一半放在便捷榨汁容器中旋转取出橙汁。

橙汁彩蔬鸡柳

2、将鸡胸肉按照纹理竖切成柳条状。

3、将鸡柳中倒入蚝油,白糖,淀粉,白胡椒粉腌制,后再倒入鲜橙汁。

4、接着加入一勺油,将所有调料不断抓捏均匀腌制15分钟,这个步骤可使肉质更松软。

橙汁彩蔬鸡柳

5、将红色甜椒用模具切成花瓣形。

6、芦笋和玉米笋在飞水中烫熟。再切成段。

7、锅中放入油,将鸡柳倒入大火快炒。

橙汁彩蔬鸡柳

8、鸡柳很容易熟,大概几分钟后就可以放入烫熟的芦笋和玉米笋,再将剩余的橙汁倒入锅中。

9、伴炒均匀后,可以按个人口味适当添加盐或者鸡精(我家基本不放这些)收汁即可盛盘。

橙汁彩蔬鸡柳

温馨小贴士:

1、橙汁腌制鸡柳有松肉的作用,也就是能让胸肉的口感更软嫩一些,而淀粉腌制的目的是为了在炒制鸡肉的时候,不让鸡肉中的水分析出,淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用,这样,鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻,爽滑。这两个秘密武器能彻底改变胸肉发干又食之无味的口感。

2、用VC含量高的橙汁,玉米笋,红色甜椒搭配鸡肉,能促进鸡肉中铁的吸收,而酸甜的口感和滑嫩清爽的鸡肉最适合夏季食用。

橙汁彩蔬鸡柳

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102e22q.html

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