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干贝松炒盖菜梗

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授权原创博客:大炒勺
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“盖菜”是芥菜的变种。北方目前种植和食用的“盖菜”是从我国的广东省引进。它最早盛产于福建省闽侯县城的甘蔗镇。这里依山傍水风景秀丽,在福建母亲河闽江的滋养下,沿江一带盛产最多,“盖菜”种植的历史也十分久远。

“盖菜”的茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅等等。

今天,就用“盖菜梗”做道菜,配料用的是“干贝松”,因此叫做“干贝松炒盖菜梗”,其制作方法简单,味道鲜美。具体制作如下。

干贝松炒盖菜梗

原料:

盖菜梗500克、干贝20克、大蒜10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉少许、黄酒15克、烹调油15克。

干贝松炒盖菜梗

做法:

1、往干贝中倒少许黄酒和清水,然后放入笼中用中火蒸15分钟备用。

干贝松炒盖菜梗

2、用刀在切盖菜梗的时候,以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好,也叫做坡刀片,切好后备用,把大蒜切片备用。

干贝松炒盖菜梗

3、把蒸好的干贝用手搓成细丝,锅中放少许油,用中小火进行煸炒干贝丝,把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可,然后下入蒜片煸香。

干贝松炒盖菜梗

4、蒜片煸香后,下入盖菜片大火煸炒,炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精,然后再用大火翻炒数下便可出锅。

干贝松炒盖菜梗

此菜特点:颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。

干贝松炒盖菜梗

温馨提示:

1、用刀片盖菜梗时,尽量把片片的大小均匀为好。余下的菜叶可做汤用,或焯水过凉拌食均可。

2、干贝要蒸透后搓成丝,再用油来煸炒,才能成为干贝松,如直接下锅会很硬,一来口感不好,二来也不会成为松。按此法,还可自制XO酱,方法为,把干贝松炒干,炒至酥香,放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒,再加以调味便可制作出XO酱,用此酱可制作任何菜肴,炒米饭也很香。

3、盖菜最好不要用开水焯,一来会失去其营养价值,二来也失去了爽脆感,颜色也不好,炒的时候还会出汤,如勾芡就会大为逊色,鲜嫩的菜要直接炒味道才好。

大炒勺的这款私家小炒美食“干贝松炒盖菜梗”就做好了。也可叫做“金丝翡翠片”,名字好听,味道也是奇佳,呵呵!供朋友们参考!

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-158229.html

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