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飞雪无霜的美食博客
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冰淇淋

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原料:

蛋黄3个、白糖30克、牛奶300克、淡奶油300克。(我这里份量比较多,你也可以将份量减少,变成二个蛋黄或一个蛋黄。淡奶油如果其中100克换成奶酪,就是奶酪冰淇淋。如果100克换成马斯卡膨就是马斯卡膨冰淇淋。)

做法:

1、准备牛奶煮至将要开时关火,(如果象我一样喜欢放香草豆荚,可以加三分之一根豆荚,喜欢浓郁的,可以多加一点。把香草豆荚里的籽用小刀放入牛奶中,香草豆荚也一样放进去煮,煮好后,将豆荚外壳取出不用。)

2、 蛋黄加入白糖打至发白,再分次倒入热的牛奶搅拌,有人说害怕蛋黄是生的不卫生,其实这里用热牛奶慢慢淋入(注意别一下倒入,那样会烫熟蛋黄的),就是消毒,后面又煮到85度,所以蛋黄是不会是生的哦。(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下就可以变白)

3、然后倒入小锅中。

4、用小火慢慢煮至成水淀粉状,勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大,大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢,就是到85度以上会容易成蛋花,所以记得温度到85度即可关火)这样,蛋奶浆就做成了。

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5、奶油打至有纹路。(动物奶油容易油水分离,所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了)

6、然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合,最好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型。

7、倒入冷冻过的冰淇淋机中。

8、搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻。

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取三分之一冰淇淋加入香瓜果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是香瓜果酱冰淇淋。

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取三分之一冰淇淋加入草莓果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是草莓果酱冰淇淋。

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取三分之一冰淇淋加入少许焦糖核桃仁,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是焦糖果仁冰淇淋。

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下面介绍焦糖果仁的做法。

原料:

白糖60克、水10克、核桃仁60克。

做法:

1、白糖加入水倒入锅中。

2、然后用小火开始煮,会有大泡。

3、泡泡越来越多。

4、变成沙状。

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5、然后变成焦糖色。

6、倒入切碎的烤好的核桃仁。

7、放在硅油纸上晾凉。

8、然后敲打成碎块状即可。

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原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/223153242.html

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