鲜虾菜心生煎包

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常吃绿叶青菜未免有些单调，应不断变换花样，来调剂制作此类蔬菜的烹调方法。如炒、拌、炝或做汤等，要是能经常做成不同口味的馅料就更好了。把它做成包子、饺子、馅饼等，可锁住水分保持营养不轻易流失。今天，介绍用油菜心制作成馅料，便可做出的一道美味的食品，叫做“鲜虾菜心生煎包”，吃起来焦香清淡十分鲜美！

以前曾介绍过几款用肉制作的生煎包，这次是以青菜为主，再配一些鲜虾来制作，在春季食用即清淡又不易上火，具体做法如下。

原料：

面团：

面粉300克、干酵母3克、泡打粉2克、白糖10克、温水200ml。

馅料：

油菜心600克、鲜虾仁150克、盐3克、鸡精2克、黄酒10克、白胡椒粉少许、香油3克、烹调油适量。

点缀：

香葱少许、熟黑芝麻少许。

做法：

1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，用温水和成面团，然后饧发30分钟。把油菜心切碎。

2、往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀，腌制10分钟进行刹水，然后把水份攥干备用。把虾仁切成小丁，里面撒入盐和少许胡椒粉。

3、往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀，进行码味儿腌制10分钟，然后把虾仁倒入刹过水的青菜里，放入少许鸡精和胡椒粉。

4、往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用。

5、把饧发好的面团取出揉匀，然后再松弛10分钟，之后把面团分割搓成条。

6、把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子，然后按扁擀成圆形的面皮，用面皮包入馅料，提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里，盖好锅盖，用小火煎制3-5分钟。

7、包子底部稍见黄色后烹入少量的清水，盖严盖子焖制2-3分钟，然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟，期间要转动几次饼铛使之受热均匀，视锅中的水份将要耗干时，打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻，这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落，待水汽耗净再煎1分钟，使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃。至此操作全部完成，出锅码盘便可大快朵颐，呵呵！

此款包子特点；表皮洁白底部金黄、表皮柔软蓬松、底部焦脆酥香、馅料清香鲜美、食之口感绝佳、配料清淡搭配、保持营养均衡。

温馨提示：

1、面团发酵时可不必发的过于膨胀，只要稍有涨发即可，因为面里使用了少许的泡打粉，在煎烙的过程中，泡打粉在遇到摄氏40-80度的温度时，会急剧膨胀产生大量的二氧化碳气体，使面皮开始蓬松涨发，可保持包子既洁白又好吃，这也是慢速发酵和快速膨胀相结合的一种制作方法，这样做出的面点表面会洁白而有光泽，底部显得即透又焦脆好吃，既美观又产生良好的效果。

2、馅料制作时，只要使用不是异味过大的青菜可不必焯水，焯水会使水溶性维生素大量的流失，会失去其应有的营养价值，因此，只需用盐刹过攥出多余的水份即可，这样可保持蔬菜的清香和爽脆，加入虾肉后使馅料吃起来会很鲜美，还可充分的保持营养不会流失。

3、在煎炸的过程中，要先使包子的底部稍有上色然后再烹水，烹的水份不要过多，以水量深度0.3厘米为宜，在不超过3分钟时可把水份耗干为最好，之后再烹一次清水，这样会使包子彻底熟透。期间要转动几次饼铛，方法是，以十字交叉的方法移动饼铛即可，也就是用前后左右移动的方法，这样可使包子底部煎炸上色的更为均匀。

大炒勺的这款家庭春季美食“鲜虾菜心生煎包”就做好了。其味道鲜美，口感脆嫩柔软焦香，是一款上海生煎的改良，吃起来十分美味！供朋友们参考！ 

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