琵琶大虾

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我选择的是，过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”，其颜色艳丽味道奇佳，堪称宴席中的精品！具体做法如下。

原料：

大虾400克、面包糠适量、鸡蛋一枚50克、胡萝卜丝15克、青瓜皮丝15克、黄酒10、盐2克、味精1克、白胡椒粉少许、葱10克、姜5克、干淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏，然后用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连，再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用，最后用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。

2、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。

3、在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

4、往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。

5、在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。

6、在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液，然后沾满面包糠，整齐的码放到盘中。

7、用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上，然后用抹子或手指沾水抹匀，抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。

8、炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟，颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。

此菜特点：

颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。

温馨提示：

1、虾要选择新鲜的，肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏，要保留完整。

2、用刀破开虾的腹部时，要薄厚一致从腹部的中间下刀，然后去掉虾肠，用刀排列剞花刀，剞花刀时切不可切透，主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。

3、虾身点缀，一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行，绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝，深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。

4、面包糠最好使用颗粒状的比较好，而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。

5、在炸的过程中，油温切不可过高，也不能过低，油温5-6成热最好，假如油温过高，会出现外焦里不熟，而过低，会使面包糠汪油，吃起来过于油腻，口感不好。

大炒勺奉献的这款私家节日家宴大菜“琵琶大虾”就做好了。此菜酥香可口，虾香浓郁，味道十分不错，供朋友们参考！并在此提前预祝诸位亲们新春快乐！

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