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琵琶大虾

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授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

我选择的是,过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”,其颜色艳丽味道奇佳,堪称宴席中的精品!具体做法如下。

琵琶大虾

原料:

大虾400克、面包糠适量、鸡蛋一枚50克、胡萝卜丝15克、青瓜皮丝15克、黄酒10、盐2克、味精1克、白胡椒粉少许、葱10克、姜5克、干淀粉适量、烹调油适量。

琵琶大虾

做法:

1、先去掉虾头,把虾皮剥掉,只保留尾部不要破坏,然后用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连,再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用,最后用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。

琵琶大虾

2、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。

3、在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

琵琶大虾

4、往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。

5、在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。

琵琶大虾

6、在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液,然后沾满面包糠,整齐的码放到盘中。

琵琶大虾

7、用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上,然后用抹子或手指沾水抹匀,抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。

琵琶大虾

8、炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟,颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。

琵琶大虾

此菜特点:

颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。

温馨提示:

1、虾要选择新鲜的,肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。

2、用刀破开虾的腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉虾肠,用刀排列剞花刀,剞花刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。

3、虾身点缀,一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行,绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。

4、面包糠最好使用颗粒状的比较好,而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制面包糠,用刀切成面包碎粒最好使。

5、在炸的过程中,油温切不可过高,也不能过低,油温5-6成热最好,假如油温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面包糠汪油,吃起来过于油腻,口感不好。

大炒勺奉献的这款私家节日家宴大菜“琵琶大虾”就做好了。此菜酥香可口,虾香浓郁,味道十分不错,供朋友们参考!并在此提前预祝诸位亲们新春快乐!

琵琶大虾

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-145358.html

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