干贝口蘑溜豌豆

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在北京的市场上，各种鲜鱼水菜一年四季不断，没人还能想起那靠吃季节菜生活的年代。在我模糊的记忆中，小时候冬季吃的就是萝卜、土豆、大白菜，好像再没吃过啥东西！春季的菜市场，先是小葱上市，接下来是豌豆，之后是菠菜、小萝卜，再之后进到六月份，才是西红柿黄瓜的天下。即便这样那还是用地膜种植的，否则就更吃不上新鲜的蔬菜了。每种菜刚下来，人们都管叫“尝鲜”，现在尝鲜的日子可没有了，大家天天都在尝鲜，呵呵！在过去，这叫做反季节蔬菜，那可是奇贵的，一般人享受不起。

今天做一道家中的溜菜，叫做“干贝口蘑溜豌豆”，吃起来极其鲜美很是享受。其实用料并不多，主料就是口蘑、豌豆和干贝，只这三样已鲜的不得了，再加上鸡汁和胡椒粉，更是天下第一鲜。具体做法如下。

原料：

鲜口蘑200克、干贝15克、青豌豆180克、鸡汁10克、白胡椒粉少许、盐1克、黄酒10克、葱姜末各5克、橄榄油10克、葱油少许、水淀粉适量。

做法：

1、先把干贝洗净放入黄酒和葱姜，再加适量清水上笼蒸15分钟。

2、把口蘑切成小丁备用。把蒸好的干贝用手碾成细丝，锅中注入少许橄榄油烧热。

3、下入葱姜末稍煸，出香味后倒入干贝丝和干贝水，在加入少许清水，倒入10克左右的鸡汁，再滴入几滴黄酒煮开。

4、汤开后，倒入口蘑丁煮一分钟，然后放入青豌豆再煮1分钟，最后用盐和胡椒粉调味。

5、调好味后，用适量的水淀粉勾芡，最后淋上少许葱油，此道干贝口蘑溜豌豆就做好了。

此菜特点；气味清香、汁鲜味美、蔬之佳品、营养健康。

温馨提示：

1、制作此菜使用牛肝菌味道也很地道！使用新鲜味道香浓的蘑菇类均可，无味的或清淡的蘑菇不适宜制作此菜。

2、溜的菜肴不适宜汤汁太浓稠，也不要过咸，要用鲜味较浓的调味料才好吃，用高汤也很棒！市场出售的浓缩鸡汁制作此菜味道就不错。

大炒勺的这款私家菜“干贝口蘑溜豌豆”就做好了，素之佳品，味道奇鲜，供朋友们参考！

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