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炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
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入了夏,对于做面包来说,发酵方便亦容易过发,加冷藏面种不失为好办法,有效地降低面团的温度,同时增加保湿和柔软延长。PH大师的卡士达奶油酱,与排包相得益彰,奶香味浓郁,一口也停不下来。

原料:高粉300克、白糖60克、盐3克、蛋57克、酵母4克、水60克、蜂蜜25克、黄油60克、冷藏面种500克(高粉250克、水170克、酵母2克)。

做法:

1、高粉、水和酵母搅拌成团,冷藏24小时。

2、将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌,视情况加水量,起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段,基础发酵至两倍大。

3、将面团分割成12个,滚圆松驰15分钟。

4、每个面团擀成长条形,卷起成长条。

5、将面团并排于烤盘上,稍留间隙。

6、发酵至两倍大,表面挤上卡士达奶油酱。

7、烤箱预热170度25分钟,出炉冷却。

卡士达奶油酱(PH)

原料:玉米淀粉30克、白糖70克、鲜奶300ml、橙子糖浆30ml、蛋3只、黄油30克

做法:

1、在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶,加30克糖搅拌煮沸。

2、全蛋加40克糖搅拌,加入100克牛奶打至均匀浓稠。

3、将蛋液倒入锅内混合加热,搅拌直到出现纹路。

4、迅速将奶油酱离火冷却,当降到微温时,混入黄油快速搅打均匀。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701013wdt.html

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