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前几天，我的口头禅是：“北京真热，热死了，热死了。”上周去了趟长沙，回来之后就再也不念叨北京热了，不管怎样，北京的晚上还算得上凉快，我知足了。
小暑过后是大暑，就算立秋之后还是要热几天的，这“秋老虎”更生猛。这些天，我在家最想吃的就是凉拌菜，拌面什么的。本篇和大家分享一道用鸡蛋为主料做的凉菜。其实做法很简单，就是把鸡蛋摊成饼切成蛋丝配些适宜的蔬菜，依据自己的口味拌着吃，没有难度，很好做。需要嘱咐的就是摊蛋饼前要在蛋液里放入一点料酒和玉米淀粉，这样做出的蛋饼没有腥味还增加韧性。
中午一人在家，就做这一道菜就可以了，是菜也是饭。
晚上一家人一起吃饭做上一盘，多放些菜大家一起分享。
原料：鸡蛋 3个、香菇6朵、胡萝卜半根、香菜2棵、料酒2大勺、玉米淀粉1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、盐适量。
用新鲜的食物做一道可口的凉菜，真好！
做法：
1、香菇洗净切丝，香菇汆烫熟晾凉备用。
2、胡萝卜切丝用少量油煸炒一下。
3、淀粉中加入料酒调匀。
4、鸡蛋打入碗内，撒少许盐打匀，把淀粉料酒汁倒进去，这样起到给鸡蛋去腥的作用。
5、将蛋液过滤，这样煎出的蛋皮会更细嫩。
6、锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼 ，两面煎黄。
7、将蛋饼切成细丝。
8、把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中。
9、把蛋丝也放入， 调入放盐、醋、生抽、糖、香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油。
