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姜葱炒北极虾

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大菜的美食物语
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时间回到很多年以前,我的童年。那时虽然身处内陆小城,极少能吃到海鲜,但紧邻美丽的湖泊邛海,各种河鱼河虾很丰富,记得妈妈将新鲜河虾用姜葱炒熟,鲜美无比。

姜葱炒仿佛适合所有新鲜的肉类食材,只用姜葱去腥、油盐调味,再辅以少量糖提鲜,一盘原滋原味、活色生香的鲜美的出炉了。

姜葱炒北极虾

姜葱炒北极虾

原料:

加拿大野生北极(生)500克、姜20克、香葱30克、大蒜15克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、酱油1茶匙(5ml)、油。

做法:

先将冷冻的野生北极虾解冻,快速解冻北极虾方法:从冰箱中取出冷冻野生北极虾,将其放入装有常温食用水的碗中,轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态,然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾不用一直泡在水中,这样会影响肉质和口感。

野生北极虾是指在北冰洋和北大西洋200-250米深海捕捞的野生虾,捕捞后半小时内整只带壳煮熟冷冻或者直接冷冻,所以市场上的北极虾分熟的和生的两种,熟的北极虾解冻后可直接使用,购买时要注意。

从外观上看,无论熟的和生的野生北极虾表面颜色都是粉红色,但熟的虾身体蜷缩,而生的虾身体是直的。

姜葱炒北极虾

1、解冻好野生北极虾后,姜切姜丝、蒜切碎、香葱切段待用。

2、炒锅烧热,放入3汤匙的油,再放入姜丝、蒜末和一半的葱段炒香。

3、放入野生北极虾翻炒,加入料酒炒匀。

4、将北极虾炒熟(由于北极虾生熟颜色一样,所以无法从颜色判断北极虾是否熟透,而直的虾身变弯是熟的标志之一),再放入剩下的葱段炒香,加入适量盐和糖、酱油调味。

姜葱炒北极虾

关于野生北极虾:

野生北极虾是指在北冰洋和北大西洋200-250米深海捕捞的野生虾,捕捞后半小时内整只带壳煮熟冷冻或者直接冷冻,全球捕捞野生北极虾的国家有加拿大、冰岛、挪威等,加拿大是产量最大的国家,占全球产量的45%。野生北极虾有很多优势:

1、野生北极虾捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域,是100%纯野生虾,生长在距海面200-250米以下的深海。

2、野生北极虾捕捞半小时内整只带壳船上煮熟,迅速在-30o C下冷冻,或直接冷冻。

3、包装冷藏运输过程得到很好控制,无二次污染,解冻即食。

4、纯净海水中生长保证绝对无污染,不带任何寄生虫。

5、生长周期三年至四年,个体紧凑、肉质紧密。

6、富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。

7、经口味盲测,鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

8、特有的鲜咸口味,入口后回味无穷。

9、产卵季节带籽的北极虾,营养更丰富、口味绝佳。

姜葱炒北极虾

野生北极虾的常规解冻即食方法:

解冻时将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻,请不要长时间浸泡在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。

野生北极虾快速解冻即食小窍门:

因为工作繁忙,我们常常无法按照上述解冻方法,在自然状态下缓慢解冻北极虾。这里告诉大家一个小窍门,可以在很短时间内,快速解冻,又不损害北极虾的口感和肉质:

从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾,将其放入装有常温食用水的碗中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态。

将水沥干,装入盘中。将盘放入家用微波炉,使用高火档开机运转30秒左右,以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适,即可取出装盘享用。

有关于野生北极虾的“黑头” :

野生北极虾有很多都带有“黑头”,有人以为这是不新鲜,其实不是。由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中,食物以各种藻类为主,都是深色的,在捕捞过程中,由于急速上升到海面以上,压力变化使北极虾身体内的食物残余(藻类之类)聚集在头部,所以看起来是“黑头”。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102eqq4.html

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