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黑森林蛋糕

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炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
美食天下授权原创博客
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入伏的第一天,在冰箱与厨房间来回折腾裱花,不得不说是一种信仰,不神圣,但坚定。相比几年前第一次做黑森林,多了些领悟,用料上也更讲究。L‘OPERA的可可粉和巧克力、牙买加的黑朗姆、可可脂含量达70%的黑巧,很纯粹地化解奶油腻味。

有部剧叫《情迷黑森林》,谁又能不爱呢?酸甜、微苦、丝丝酒香自醉人。。。。。。

黑森林蛋糕

原料:

6寸蛋糕体:

蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克

抹面和夹层:

鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量

裱花:

鲜奶油100克、70%黑巧克力50克、可可粉20克

装饰:

70%黑巧克力适量

做法:

1、蛋分出蛋白和蛋黄,将蛋白打散,分三次加入糖直到干性发泡;

2、蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化;

3、过筛低粉和可可粉,用搅拌机低速搅入;

4、将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀,入模150度烤约50分钟;

5、出炉倒扣冷却剖成三片;

6、樱桃去核,加入黑朗姆酒浸泡一晚;

7、鲜奶油中加入樱桃酒和糖,打发到缓慢流动的六成状态;

8、将樱桃酒刷在蛋糕表面,抹一层鲜奶油,码上樱桃,再盖上另一片蛋糕,刷樱桃酒,抹上鲜奶油码樱桃,盖上顶层蛋糕;

9、剩余的鲜奶油中筛入可可粉,继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面;

10、黑巧克力隔水溶化,与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态,装入裱花袋裱花;

11、撒一些黑巧克力屑装饰。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_58801887010144hw.html

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