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蓑衣茄子(茄龙)

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笛子爱吃的博客
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我知道一上头图就会有一堆人问我,这是神马,那啥,你也看到了,这分明就是蓑衣茄子啊,也有人叫茄龙的东西,我最近的大爱,其实茄子的蓑衣刀比黄瓜、萝卜都好切,么有啥难度!

蓑衣茄子(让茄子更入味的花刀)

原料:茄子两根、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜、葱姜、蚝油、盐、老抽、味极鲜、糖、油等

做法:

1、茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断;

2、切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀);

3、切好的茄子放入小盆中,撒1小勺盐腌制10分钟,胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末,一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁;

4、腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水,用清水冲洗下捞出沥干;

5、锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末,然后将茄子下锅煎,一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎,等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中,加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可。

小贴士:

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能搞定)。

2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:(1)杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味 、 (2)茄子变软,容易操作。

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配。

4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。

那啥,我知道它的样子不好看,但是真心好吃!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e1hu.html

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