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蛋黄莲蓉月饼

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看了这篇,估计很多人得纳闷,这可不是今年的吃食,这是去年这时候做的,后来中秋过了,就搁下了,没想到今天让这些千年存货又重见天日了,东西挺多的,一个坑埋了吧,我比较懒,不一个个发了,那啥手艺太次啊,童鞋们看过就算了,就别吐槽拍砖了!

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

蛋黄莲蓉月饼——最经典的广式月饼

广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。

原料:(一斤的量,5块)

转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只。

做法:

1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用;

2、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆,并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时;

3、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,莲蓉馅分成60克每个的圆子,将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液;

4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后,放入模具中按压成月饼生胚;

5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,稍凉后,刷一层蛋黄液,放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可。

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

小贴士:

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软。

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。

3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。

广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥

我能告诉你,我爱吃广式月饼就因为它的馅多么,和包子一个道理。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e244.html

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