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莜面，可能很多南方同学听都没听过，但对我来说一点儿也不陌生，可以说，咱是吃着莜面长大滴。莜面在我们内蒙并不稀罕，街边儿推着小车、挎着小筐卖包子、馒头、大饼的老爷爷、大婶子那儿，一准儿也能买到搓好的莜面。
无论是莜面条、莜面卷还是莜面鱼，拿回家上屉蒸五分钟就可以上桌了，浇汁或者配汤，都是非常棒的搭配。我记得原来在家上学的时候，我老妈每次懒得做饭，都会用上这一招儿 其实原本我对莜面并没有什么好感，不喜欢那种特殊的味道。
后来姥爷患上了糖尿病，我们都知道，糖尿病人不能摄入过量的淀粉，一般的面食、米饭都不适宜吃多，莜面是医生推荐给姥爷的首选主食，因为它不仅价值高，更有降血糖的功效，自此，莜面成为姥姥家餐桌上常出现的主食。
或许是想让姥爷吃得更开心一些，或许是了解到它真正的好处，我开始细细品味莜面，不知不觉，竟然发现自己喜欢上那种特殊的粮食气息。离开家就很难买到现成的莜面了，据说莜面做得好不好，跟水质也是有关系的，不是任何地方都能做出莜面，所以它在我心中始终是个遗憾。
前阵子偶然在西贝吃到了莜面，大为惊喜，这说明啥，说明在广州也是可以做莜面滴。既然没有卖现成的，那咱就自己用莜面粉来搓呗，说实话，搓莜面这回事儿，连我老妈都没做过，真是个考耐心的细致活儿，搓了200克面粉，我的老腰都快断了。
搓好的面条蒸熟，再配上我的奢华版汤汁（这也是偷师来的），里面有黄瓜、茄子、西红柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、烂腌菜…极致丰富。接下来就拌，拌，拌，充分拌匀，这一大碗连汤带面吃下去，又回味起家乡的味道，无论是心还是胃，都舒服了…
原料：
主料：莜面100g、沸水100g
配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g
调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g
做法：
莜面做法：
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
5、双手握住一个小块面团，搓成面条；
6、放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；
7、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
8、蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
汤汁做法：
1、茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
2、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；
3、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；
5、加入适量白芝麻；
6、用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；
7、再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；
8、充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
调拌做法：
1、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀；
2、放入前面步骤所作出的莜面；
3、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜；
4、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
心得分享：
1、用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；
2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3、莜面非常易熟，不要蒸太久；
4、单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。
