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口水鸡腿

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83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
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据说,口水鸡有着“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称!

这一盘呢,又是我一惯的懒人家常做法。不敢称正宗,不敢称高水平,也不敢说做出了它的精髓。

唯一可以肯定的是,编辑这篇博文的时侯,光看图,我就已经忍不住吞了N次口水了。

口水鸡腿

懒人版口水鸡六步养成【口水鸡腿】

原料:

鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油。

做法:

1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。

4、将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁。

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和红油,撒上葱花即可。

口水鸡腿

PS:

1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2、沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

3、调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。

口水鸡腿

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e2kc.html

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