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香辣豆瓣酱

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在菜市场碰到个卖新鲜红辣椒的,那红红的辣椒夸张的占据了一大片的地方。当时,就有了要熬辣酱想法。辣椒丰收的景象实在是好看。买回来的一些熬成了辣酱,另外一些串起来,晒干,弄成干辣椒。这些辣椒看起来很辣,其实不是,所以,为了增加辣味才有准备了辣椒面的。也可以放一点牛肉臊子熬成香辣牛肉酱。而我想着用新鲜的大豆瓣熬成自己喜欢的豆瓣酱。冰糖也放了一大块,后味就有点甜丝丝的。生姜放了很多,有股辣辣的异香。

香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱

原料:

新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。

香辣豆瓣酱

准备工作:

新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎,备用。再准备好要装酱的容器,最好是玻璃瓶,洗净后用开水煮一下或烫一下,晾干净,备用。

做法:

1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下,并撒上熟芝麻。

2、热锅倒油,油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香,再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。

3、炒香后倒进甜面酱和清水,再放进冰糖,开中火慢慢的熬制。

4、待酱稠制后放入盐和辣椒面,开小火熬制,边熬边搅,以免糊锅。

5、1个小时左右,冰糖全部融化掉了,水份渐无,酱已成了,放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。

6、酱已经很粘稠后,豆瓣也变得很软,就关火,自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉,搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。

7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙,倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好,放在阴凉的地方,1天后食用味道更好。

香辣豆瓣酱

注意:装酱的时候,一定要用筷子边装边往里捣不要让有空隙,这不要装的太满,瓶口留出一点空隙。

酱的保存要注意的是:

1、再熬酱的时候多放一些盐。

2、装酱的瓶子要很干净。最好是煮过或是开水烫过。

3、装好酱后倒入一点香油将把辣酱封住,再用保鲜膜封住瓶口。

4、放在阴凉处,或是冰箱里。

香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱的吃法:

1、拌上热热的米饭吃,都不用有菜就很下饭。

香辣豆瓣酱

2、切一点黄瓜丝拌上面,香辣味的炸酱面就成了。

香辣豆瓣酱

3、抹在馒头上,加一点黄瓜火腿肠,早点也不简单。

香辣豆瓣酱

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102e54a.html

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