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萝卜丝油墩子

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简单煮意的BLOG blog
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前些天贴过一个粢饭糕的帖子,结果引来了无数人对于小辰光的回忆。从小辰光家门口的大饼店,到小辰光校门口的点心摊。从油条、粢饭、葱油饼,到臭豆腐、茶叶蛋、麻油馓子,一时间仿佛时光倒退,瞬间穿越回到了小辰光,大家一起追忆起那些现在可能已经消失,但曾经伴随我们一起成长的那些街头小吃来。

在众人热烈议论时,我想起家里还有个老物件,很久以前买的,从来没用过,也不晓得藏在了哪个杳匿角落头。某天在厨房里翻箱倒柜找了出来,传到微博上让大家猜猜是干嘛用的,结果又引发了一场大讨论。而且很有趣,从回复就可以基本看出你是那个地域长大的。上海人基本都是说做油墩子用的,江苏以南的大都说是做萝卜丝饼,苏北的说是油端子,杭州的说油墩墩儿,宁波有说是油饷,江西有叫油炸果......哈哈,五花八门,唯有北方的同学不知道,看来此物只有南方有。

萝卜丝油墩子

油墩子,典型的上海街头小吃。过去秋冬季,大多下午三点左右,卖主会推个小车,车上架个油锅,在校门口或是公交站摆个摊。一个油锅里,可能会分批炸油墩子、臭豆腐或是粢饭糕,只见油墩子在锅里翻滚,锅边围着一圈刚放学的孩子。有零花钱的,拿出几毛钱,买了刚出锅的油墩子,迫不及待地咬一口,烫得龇牙咧嘴直哈气,没钱买的只能在边上羡慕嫉妒流口水。最有趣的是微博上@细姐胖妹说:小时候常常吃那个东西。每次吃完了还要把嘴巴抹干净,怕回去大人看出来。吃晚饭的时候还要拼命塞饭塞菜,就怕大人知道我们在外面吃过东西了。

萝卜丝油墩子

萝卜丝油墩子

原料:白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克(不放也可以)、荠菜(或香菜)50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油(或植物油)适量。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝,荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎,小河虾剪去虾须洗净沥干;

2、白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟,用清水冲洗后沥干水分;

3、将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合,搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟;

4、将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜(或香菜)碎和葱花放入容器里,加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀,葱油做法在这里;

5、用一小锅放入植物油烧至5成热,将模具放入热油里烫热后取出;

6、加2大匙面糊在模具里,放入几只小河虾;

7、加入拌好的萝卜丝至模具九分满;

8、再加2大匙面糊盖在萝卜丝上,上面摆放1-2只河虾后入油锅;

9、小火炸6-7分钟至表面微黄,将模具翻过来,把油墩子倒出继续炸至两面金黄;

10、捞出沥油,再用吸油纸吸去表面多余的油即可;

11、如果一次做多了吃不完,可以炸好冷却后存放在冰箱里,食用前再回锅炸热即可。

萝卜丝油墩子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dzwm.html

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