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砂锅白肉

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风中彩虹的美味情缘
风中彩虹的美味情缘 blog
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北方人爱的冬日菜:砂锅白肉,冬天吃起来,最温暖,最舒服。

做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。

火上咕嘟着的,是冬日的温暖。

砂锅白肉

白煮肉

原料:

五花肉1块约500克、葱白2段、姜3片、大料2个。

调味汁:

腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、酱油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺、蒜末、香葱末、香菜。

做法:

1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够)。

2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾)。

3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了。

4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上。

砂锅白肉

砂锅白肉

原料:

白煮肉片、酸菜、粉丝、口蘑、海米、煮肉原汤。

做法:

1、将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下。

2、将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底。

3、把泡软的粉丝铺在酸菜丝上。

4、将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中。

5、倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足。

砂锅白肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102e07y.html

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