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LG特别爱吃饺子，他认为每天能吃到饺子就是幸福，哈哈。。。。。。对幸福的要求也太低了哈。。。。。。所以，为了满足他的幸福感，俺总是给他做饺子吃。
水饺做的次数也太多了，今天上传俺做的烫面大肉蒸饺吧。好多人喜欢吃蒸饺，营养丰富，味道鲜美，比水饺要口感劲道得多，大街小巷生意红火的沙县小吃，就有烫面蒸饺，很受人们的欢迎。
蒸饺很讲究和面了，如果用普通水饺的做法来和面，蒸出来的饺子皮会很硬，放凉后会更硬。所以，一般蒸饺都需要烫面，就是用开水和面，利用开水将面筋烫软，淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，蒸出来的饺子面皮就不会很硬，但还不失韧性。
今天再说说调馅，我家吃猪肉馅的饺子比较多，为了省事，我一般会选择在超市买现成的机器绞好的猪肉馅回来调馅（当然自己用刀剁最好吃了，但有点费劲哈），哈哈。买回来的猪肉馅会比较松散，如果不自己再搅拌加工，做出来的饺子会比较腻，口感不好。。。。。。我一般会把馅放一个盆里面，用筷子朝着一个方向搅拌，如果感觉筷子搅拌不动了，肉馅也变得非常粘了，就适量的加些清水，然后再继续搅拌，直到水被肉全部的吸收，如此反复几次，肉馅也会变得比原来饱满鲜嫩，肉馅也被搅拌得上劲了，然后再往里面拌菜。这样的方法做出来的饺子馅，吃起来不腻口，咬一口下去，馅整个的是个小肉球，不松散，味道也更鲜嫩好吃，。。。。。哈哈，说了这么多，这只是俺拌馅的一种体会，有兴趣的朋友不妨试一下哈。。。。。。
原料：
猪肉馅400克、大葱3根、香油、酱油、胡椒粉、饺子馅调料、盐、姜、面粉450克、开水200—250克、清水适量。
做法：
1、将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒；
2、稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时；
3、利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可；
4、大葱只要葱白部分，切成葱花，姜切末儿；
5、把葱花和姜末放入肉馅中，加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可；
6、烫面搓成长条，切好剂子，擀皮，放馅，逐一包好；
7、屉上抹油，把包好的饺子放入，水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201210278359655/
