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鲍芹鲜肉脆皮锅贴

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馨月の食色元素
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说锅贴之前,先说说这个鲍芹;

我是特别不爱吃芹菜的那一类,食来无味,还塞牙。。。

可这个济南章丘出产的鲍芹是个例外,和酱炒炒,配米饭,很香。

鲍家芹菜植株高大、根系发达,色泽翠绿,茎柄充实肥嫩,入口香脆微甘,嚼后无丝无渣,芹芯生食,芹香浓郁,爽口生津,回味无穷,是本芹中的稀有品种。适应多种烹饪,有“鲍芹没有鲍鱼价贵,鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉,是芹菜中的佼佼者。“章丘大葱名扬世界,鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。

——(百度百科)

小V不理乎这一套,什么蔬菜有营养啦,芹菜含粗纤维啦,对她说这些那是不管你嚼烂了舌头,人家的小嘴依然岿然不动。

为娘的有办法,做成馅,嘿嘿,抢着吃了。

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

原料:

猪肉、鲍芹。

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

馅料:(份量不做硬性规定啦,按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料)

1、猪肉剁成肉泥,打水加调料,备用;

2、鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎;

3、菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)

皮:(此份量成品约30个左右)

普通面粉200克、滚开水26克、冷水110克。

面粉水:

冷水100克、面粉5克。

和面:

1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上。

2、用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状。

3、再加入冷水,将面揉均匀。

4、用手轻轻揉面,成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

制作:

1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子;

2、擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。

煎:

1、平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热;

2、将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴;

3、加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘。(如果上色情况不满意可适当延长加热时间)

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

ps.

建议使用平底锅煎锅贴;每煎一锅都需要加一次面粉水。

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01018frq.html

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