下载 APP
搜索

香巴佬卤蛋

美食厨房 > 糕点小吃
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:香巴佬卤蛋,下酒解馋两相宜。

香巴佬卤蛋相对于一般街头的卤鸡蛋而言,口感更硬挻更有弹性。

我家家属说,他就是喜欢香巴佬那种扎实的口感。有阵子,我们家基本上每次去超市都得带点回来。

可是我吧,总觉着外卖的这种剥过壳的,卫生条件上不容乐观。

所以。。。就自个在家捉摸着试着做了几次,别说,口感还真的很是那么回事。。。

香巴佬卤蛋

香巴佬卤蛋

原料:

鹌鹑蛋500g、啤酒1罐(330ml)、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段(约4g)、白糖10g。

做法:

1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟。

2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉,剥掉蛋壳。

3、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里,倒入啤酒。

4、加香叶,桂皮,八角,盐,酱油和白糖,大火烧开后转中小火。

香巴佬卤蛋

5、小火煮半小时左右关火,放汤汁里浸泡4小时以上,然后捞出平摊晾干即可。

香巴佬卤蛋

PS:

1、鹌鹑蛋个头小,蛋壳薄,清洗的时候要注意别撞破了。

2、记得冷水下锅煮蛋,避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。

3、最后一步,煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上,时间越长越入味。等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出,平铺晾几个小时,等表面水分收干,口感就会变更硬挺,色泽也更漂亮。

4、如果不准备一次吃完,晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里,入冰箱冷藏,再吃时随吃随取就行,不用再晾也是紧实的口感。

香巴佬卤蛋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e587.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页