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美食天下授权原创博客
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导语：说起小龙虾，一票人都垂涎三尺。小龙虾的花样吃法也不少，且听……
最近老有人问小龙虾的做法。我在忌口不能吃虾，今年都还没买过。翻点旧帐吧，今天分享的三种小龙虾的做法都是曾经在博客里写过的。蒸虾，麻小都是主流，至于白灼版本，这方法是有些另类，但做法也算是最简单的了，而且效果相当不错。经过博客网友一年的反馈，这三种小龙虾吃法都相当相当靠谱。那么，再次分享给大家——小龙虾的三种花样做法。
清蒸小龙虾
原料：小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开水1/2勺、白糖3/1勺、辣椒粉15g、高度白酒、花椒、葱、姜、蒜
做法：
1、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净；
2、全部洗好后再用清水冲洗一次；
3、蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒；
4、洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀；
5、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖；
6、开火，蒸锅上汽后再蒸6、7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
醮料做法：
1、生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化；
2、热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出；
3、倒入花椒炸香；
4、把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉；
5、用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
小贴士：
1、用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好；
2、做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，
口感更Q弹；
3、蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老；
4、最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧；
5、蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
麻辣小龙虾
原料：
主料：小龙虾800g
辅料：姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂、啤酒1罐330ml、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、甜面酱1勺、醋1勺、盐1勺、白糖1／3勺
做法：
1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂；
2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香；
3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀；
4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒；
5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮；
6、待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
小贴士：
1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了；
2、虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出；
3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
白灼小龙虾
原料：
主料：小龙虾调料：葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒
做法：
1、锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料；
2、倒入刷洗干净的小龙虾，开火；
3、大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。
小贴士：
1、和前面的蒸虾一样，水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好；
2、吃的时侯可以再配点调料，调料的调配和蒸虾里的一样；
3、下锅之前，不要给小龙虾抽沙肠，否则虾肉口感会略散且微柴，直接洗好下锅就好。
4、另外，补充说下，做蒸虾和白灼小龙虾前都只要把虾刷洗干净就行，不用去沙线。但是，最好挑大个头母虾来做。大母虾，虾肉饱满，虾黄足，吃起来才过瘾。公虾母虾的区别看下图（母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的）：
而做麻辣小龙虾的前期准备工作较麻烦些，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。具体步骤示范如下：
a、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）；
b、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了；
c、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断；
d、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
