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皮蛋瘦肉粥

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Nicole的生活书
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导语:相对于其他主食,粥是比较落胃的,易消化、易吸收,作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓,出境的频率尤其高。

提起皮蛋瘦肉粥,在广东是无人不知、无人不晓的,与艇仔粥一样,都是茶市最常见的粥,也是很多人最爱的“有滋味”的粥,不论是街头巷尾的粥面门店,还是上奢华档次的粤式酒楼,都必有这种粥提供。

为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥,特别向当地的朋友请教了做法,其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡,不要担心油腻,油会在煮粥的过程中挥发,使米粒更加绵烂,香而不腻;其次,煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点,也是最关键的一点,火候要足,要持久均匀,这样煮出的粥才会绵软入味。

皮蛋瘦肉粥

原料:

主料:大米1量杯(约140g)

配料:瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根

调料:香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙

准备:

姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎;

皮蛋瘦肉粥

做法:

1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟;

2、起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟;

3、切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟;

4、蒸熟后的皮蛋切成小丁;

皮蛋瘦肉粥

5、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净;

6、然后倒入一半皮蛋;

7、再倒入姜丝,煮约2分钟;

8、浸泡后的米捞出,倒入电饭煲;

皮蛋瘦肉粥

9、将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入;

10、加水至稠粥1杯米水位处;

11、在菜单中选择稠粥功能;

12、按下煮饭键,开始煲煮;

皮蛋瘦肉粥

13、程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁;

14、用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟;

15、根据个人口味加入适量盐;

16、最后撒入香葱碎即可。

皮蛋瘦肉粥

小贴士:

1、 皮瘦肉在与米同煮之前,一定要焯烫去腥,否则会影响味道;

2、 皮蛋先煮一下,或者蒸一下,蛋会更凝固,比较好切;

3、 大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,米粒更易开花,粘稠度更好;

4、 先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中,最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e30s.html

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