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老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
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导语:时间如流水,转眼又是中秋啊!中秋节,最大的主题就是团圆,照例都是要吃团圆饭的。又会有不少煮妇开始头疼,皆因为这团圆饭上各个年龄阶层的人都有,老一辈的要吃清淡些,小一辈的要吃香口些,男人们要吃辣,女人们要吃甜,难为的都是下厨动手的人,靠自己那固定的一招半式就想摆平一家几代人的胃口,注定不是一件轻松的事,还是需要努力地学习学习再学习,改变改变再改变。

所以,请容许我今天为大家介绍一道皆大欢喜的偷懒的菜,其实是“一锅熟”的改良版本,一锅熟对东北人一点也不会陌生啦,比如东北乱炖,把四季豆、土豆、茄子、洋葱、青椒和排骨一起放到一个锅里炖熟,使各种味道在一个锅里融合,相互给味,出现一种非常和谐的好滋味,由于锅里的食材多,自己喜欢吃哪一种就吃哪一种,皆大欢喜。这种皆大欢喜的烹饪方式到了岭南就不叫做乱炖,而是叫一锅熟或一锅亲,不用花心思去研究菜品的色相,只需要把平凡不过的食材来个主题拼合,比如将鱿鱼、虾、花蟹、车螺一起放到锅里,加些生抽、蚝油、口急汁,拼出一锅高端大气的海鲜一品煲,又或者将那些超市里方便买到的鱼丸、牛肉丸、花枝丸混合在一锅里,加一咖喱块同煮又是集日本、东南亚风味为一体的国际时尚新趋,嗯,总之无论是乱炖还是一锅熟,不用动脑筋花心思,简单快捷简单利落是基本指导思想,皆大欢喜是最终目的。

原料:

主料:牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根

调料:盐2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、白胡椒粉适量、油20克、泡辣椒2个、蒜蓉5克、姜末5克

做法:

1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净,沥干;牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀,腌制15分钟;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合;

2、锅烧热,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟;

3、鸡蛋磕入料理碗内,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蚝油拌匀;

4、锅再次烧热,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝结后,翻面煎透;

5、准备好铁锅,底下垫上香葱段,把煎好的蛤肉蛋放到香葱上;

6、锅里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色;

7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上;

8、再撒上葱花,把铁锅放到灶上,大火加热2分钟,保持滚烫趁热抢食。、

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e7p4.html

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