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香煎鸭肉配鲜橙沙拉

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秋天食鸭一直以来是江南的饮食传统,祖国医学所称道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……“。当年的新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,祛燥滋阴养身,所以秋天食鸭最肥美。我们除了传统的本帮八宝鸭、南京盐水鸭、杭州老鸭汤,川味樟茶鸭,我们还可以有很多其他的方法来做鸭料理。吃惯了中餐,也可以换个口味,来试一下西式的做法,香煎鸭肉配鲜橙沙拉,这道法式料理,荤素搭配,营养均衡,鸭肉焦香,沙拉爽口,特别适合这个季节

【香煎鸭肉配鲜橙沙拉】

原料:鸭胸肉1块、鲜橙1个、芝麻菜10克、洋葱1/4个、百里香2枝、意大利黑醋1大匙、法式黄芥末1小匙、红葡萄酒100ml、橄榄油、海盐、黑胡椒碎适量。

做法:

1、鸭胸肉冷藏解冻,鸭皮上划花刀;

2、鸭肉两面分别撒适量海盐、黑胡椒碎和百里香叶腌制10分钟;

3、鲜橙去皮,取中间部位切除橙肉备用;

4、中火烧热煎锅,鸭肉皮朝下放入,煎2分钟翻面再煎2分钟;

5、放入预热至200°C的烤箱烤10-15分钟;

6、将烤鸭汁倒入小锅,放入洋葱末煸香;

7、加入红酒略煮2-3分钟,加入黄芥末和黑醋,小火煮至略稠,加入适量橄榄油拌匀关火;

8、橙肉和芝麻菜混合,鸭肉切片,摆盘后淋上酱汁即可。

 

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102v1c8.html

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