鱼头600克、豆腐700克。 香菇25克、笋片75克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。
1、将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。
2、而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约 176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧。
3、再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟，淋明油即成。
鲜嫩滑润，汤醇味厚。
