紫盖肉

原料：

五花猪肉1块，500克、鸡蛋2只、黄酒125克、白糖975克、酱油165克、菱粉少许、面粉25克、清汤25克。

做法：

1、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里氽一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。

2、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。[美食中国]

3、另开温火热猪油锅，将肉放入炸酥并呈紫色后取出，切片装盘即好。