双冬滑鸡

原料：

鸡350克，水发冬菇50克，冬笋250克。

调料：

葱头三粒，蒜头两粒，葱两根，绍酒、淀粉、姜汁各一汤匙，白糖、蚝油各一茶匙，色拉油、精盐、胡椒粉、芝麻油、老抽各少许，沸水一杯。

做法：

1、鸡洗净抹干切块，用姜汁、绍酒、淀粉各一汤匙拌匀，腌30分钟，泡油待用。

2、水发冬菇剪去蒂，擦干水分，加入色拉油、精盐、白糖各少许捞匀，低火12分钟，取出待用。

3、冬笋切三角形，放入沸水中，低火约3分钟，取出用冷水冲凉，隔干水分。

4、姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细。

5、器皿中放入色拉油，爆香姜、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各一茶匙以及胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色，撒入葱即可。