冬茸白兰

≮美食原料≯

净冬瓜1000克，浆虾仁75克、熟火腿25克、蛋松1克，湿淀粉25克，熟猪油1000克(约耗50克)、精盐1.5克、味精1克、清汤150克。

≮美食做法≯

1、冬瓜去皮，去酿，切成6厘米长、2厘米宽的条，再批削成白兰花形状，共约75朵。

2、将虾仁剁成泥，分嵌于“白兰花”中心，火腿25克批成薄片逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后卷包成花朵形，中间放几朵蛋松作花心。

3、热锅下猪油，烧至二成热(约44℃)时，将“白兰花”逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后复倒入锅中，加清汤，精盐1.5克、味精1克略烧，先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中，将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间，锅内清汤加湿淀粉，勾成玻璃芡汁，浇在白兰花上，撤火腿末即成。

≮美食特色≯

形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。