饮食健康

你会吃萝卜吗

萝卜分白萝卜和胡萝卜两种,因所含的营养成分不同,因而吃法有别。

萝卜,又名菜菔。属十字花科植物,有白皮、红皮、青皮红心以及长形、圆形等不同品种。萝卜含葡萄糖、氢化果胶、多缩成糖,腺嘌呤,糖氨酸、胆碱、胡芦巴碱、菜菔脑、维生素B、C等,还含有丰富的淀粉酶、甙酸、氧化酶和催化酶等许多生物活性物质。

吃萝卜“生嚼”更科学,因为萝卜中的淀粉酶不耐热,温度超过70度就被破坏;维生素C也怕热。

祖国医学认为,生萝卜性辛寒,有止渴、清内热、化痰平喘和助消化的作用。煮熟后性甘温平,消食健脾。有一定的补益之功。

此外,萝卜中含有活性很强的干扰素活性剂,但萝卜的干扰素活性剂不耐热,只有生吃细嚼或榨成汗时才能直接接触粘膜细胞,刺激消化道产生干扰素,减少消化道癌变的机会。还有萝卜中的木质素和粗纤维也很丰富,但熟吃容易被破坏。

胡萝卜,又叫黄萝卜,属伞型科植物。根含丰富的维生素A原(胡萝卜素)。

食用胡萝卜熟食比生食效果更好。首先,胡萝卜素--维生素A原是脂溶性维生素,它不溶于水,而是溶于脂肪。如果生吃70%以上的胡萝卜素不能被吸收,但若通过烹调,加了油脂而大大提高吸收利用率。就是同样用油烹调,方法不同效果也不一样。实践证明,胡萝卜切片用油炒,胡萝卜素的保存率为79%,切片油炸,胡萝卜素保存率为81%,切块和肉同炖,胡萝卜素的利用保存率高达95%。

美国食品研究所的休·索森研究证实,胡萝卜熟吃比生吃对预防心肪病和癌症的效果更佳。

如果把胡萝卜煮熟再将其捣碎成泥再食用,胡萝卜素的吸收率比生食高到4-5倍。因为胡萝卜带有硬壁细胞,煮熟和捣碎有利于维生素的溢出。

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