猪后腿1只约3千克，精盐500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。
1、将猪后腿洗净、理清，用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔，两面抹上盐、硝各45克，放在瓦钵里，撒上花椒，上压洁净石块。
2、一天后泌去血水，再压好。三天后，抹上剩余的盐、硝，放四瓦钵，倒上黄酒，再压好。每隔二天翻转一次，约半个月后，肉色红透，香味很足，即已腌透，取出风干二三天。
3、食用时，先将猪肉上的腌料洗去，再蒸熟冷却后切片即好。
色红，味香嫩，肥而不腻。
