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干切咸肉

≮美食原料≯

猪后腿1只约3千克,精盐500克,硝50克,花椒5克,料酒150克。

≮美食做法≯

1、将猪后腿洗净、理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐、硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块。

2、一天后泌去血水,再压好。三天后,抹上剩余的盐、硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好。每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天。

3、食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好。

≮美食特色≯

色红,味香嫩,肥而不腻。

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