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[膳府]韩国人心中妈妈的味道

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说起韩国,大家脑中最初的印象是什么?韩流明星或者韩国美食?没错这些也许是韩国带给我们最初也是最深的印象。其实每个国家都有属于他们的风土人情和味道。而韩国带给我们的味道也许就是所有韩国人从小吃到大的,并且渗入骨髓的味道。这个味道被他们称为“妈妈的味道”也可以说的“酱的味道”。

 “酱”可谓是韩国味道的基础。不管是泡菜,还是其他食物,其最根本的味道就是来自于他们各种的酱。如:辣椒酱、大酱、酱油等等。而这些酱的历史可能连韩国人自己也说不清,无法知道正确的年份,但是从古文献中记载的内容来看,韩国人从3世纪左右就开始用豆制作酱了。从这些酱诞生之日起,就融入了韩国人饮食的方方面面,韩国有这样的老话“一个家庭菜肴的味道取决于他们家的酱味”。 可见‘酱’在韩国饮食文化中的重要地位,无论什么料理,酱都是不可或缺的。

然而,制酱可不是随随便便就能做的工作,不仅要选用上好的食材,还需要配合季节与温度的变化,再加上制酱人的耐心,才能得到一缸上乘的酱。就比如:黄豆酱(大酱);选用上好的黄豆制成酱曲,然后将酱曲浸泡在盐水中发酵,之后舀出缸中的液体制作酱油,而剩下的材料放入其他缸中撒上盐制作成我们熟悉的黄豆酱(大酱)。看似几个简单的步骤,却要经历半年多的制作与等待才能得到一缸最理想的大酱,其中的辛劳必无须多说。

另一个在韩国人的饮食中最不可缺少的一味酱料——辣椒酱!虽说与黄豆酱相比,制作时间短了许多,但是却可以说是韩国辣味的中心,腌制时,在米粉中加入辣椒粉、麦芽、豆酱饼粉、盐等,当然它可以根据加入的食材不同还能分为不同的种类。整个发酵过程将持续一个月左右,而就是这一个月的等待,丰富了韩国人的餐桌,不仅可用于炖汤,还能用于生菜、熟菜、红烧、烧烤、拌饭等等,我们最熟悉的韩国辣炒年糕,正是用辣椒酱做成的。这个料理如今已成了所有到访韩国或喜爱韩国的外国人的最爱,同时代表着韩国的味道。

原本由妈妈们制作的酱料,随着时代的发展渐渐被工业所取代,而在韩国拥有70年历史的“膳府”集团,为了保留韩国人心中的味道,沿用了韩国传统的制酱工艺,将妈妈为孩子制作酱料的心,原封不动地装进了自己的产品中,秉承着“绝不制造和销售家人都不能吃的食品”的理念,为韩国的家庭提供着最健康也最美味的“妈妈的味道”。正是感受到了这份心意, “膳府”在漫长的岁月中逐渐成为了韩国‘酱’的代表企业,也成为了韩国人心中的国民品牌。


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