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手撕菜虽然影响美观，但却能保留蔬菜的营养，因为维生素C不但怕热，还怕金属。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。
在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。
如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。
维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。
所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。
