干葱炖牛肉

材料：

生净嫩牛肉250克。

调料：

干葱100克，蒜末一粒，胡萝卜数片，香菜两棵，菜心200克，生抽、老抽、绍酒各半汤匙，淀粉少许，色拉油一匙，小苏打粉半茶匙，白糖少许；

（A）色拉油两汤匙，芝麻油、胡椒粉、糖、盐各少许，水半杯，淀粉、老抽各一茶匙，急汁（广东一带的调味品，类似上海产的辣酱油）半茶匙，鸡粉半茶匙。

做法：

1、将牛肉横纹切薄片，加小苏打粉半茶匙、水一汤匙腌2小时后洗净，抹干水，加淀粉、生抽、老抽、绍酒各半汤匙、白糖少许、水及色拉油各一汤匙腌半小时，泡油或拖水。

2、在器皿中加色拉油两汤匙，爆香干葱、蒜，放入牛肉、胡萝卜烹片刻，再用调料（A）埋芡。

3、菜心洗净，煮熟放在器皿内，把牛肉放在菜心上，放上香菜，高火3分钟即可。