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土豆红薯也能补维生素C

饮食健康 > 食疗食补

几乎所有人都有这种印象:新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素,事实也的确如此。然而,这些食品中的维生素C都是水溶性的,它们在加工过程中极易流失,而土豆、红薯中的维生素C既耐热又不怕水。

 
凉拌香辣土豆片

日本营养学家西山隆造等人所著的《吃出健康》一书中介绍说,红薯中的维生素C含量为30毫克/100克,土豆为23,橘子35,菠菜65,西红柿20。如果再把它们加热一下,菠菜水煮1分钟后剩余75%、5分钟后剩75%。而土豆带皮水煮40分钟后剩87%,去皮剩83%;蒸40分钟后剩91%;红薯的结果基本相同。这是因为,周围淀粉的保护作用减少了其中维生素C的损失。所以,以后想补充维C,可别忘了土豆和红薯这两种好食物。

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