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你把抗氧利器都丢了?搞清楚它们最好带皮吃

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害怕农药残留、食物表皮与外界发生化学反应、或者是影响口感,很多人在吃之前都会去掉食物的表皮。殊不知,很多的营养都集中在表皮上,你扔掉的可能才是“宝”。下面就来清楚的告诉你,究竟什么食物要带皮吃,什么食物不能带皮吃。

绿豆皮

绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,对人体健康也非常有帮助。

绿豆皮性寒味甘,能解热毒,它的清热解毒功效甚至比绿豆仁更强。

茄子皮

茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮。

类黄酮能增强人体细胞间的黏着力,柔化毛细血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管破裂,对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。

茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,影响人体对铁的吸收。

葡萄皮

葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质,还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。

营养学的角度讲,“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的。葡萄皮中含有一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。

葡萄皮中的另一种重要物质——单宁,具有抗过敏、延缓衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素,也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。

苹果皮

苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶,有助于预防慢性疾病,如心血管疾病、冠心病,降低其发病率。

苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明,苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性,其抗氧化作用较其它水果蔬菜都高。

苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长,具有抗蚀作用,可以保护牙齿。

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