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红烧划水

≮美食原料≯

草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精盐3克 油80克。

≮美食做法≯

1、草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用;

2、锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡;

3、然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

≮美食特色≯

著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。

 

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