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吃鱼比吃肉更聪明?

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父母们都想给孩子最好的营养,让孩子更聪明更健康,因此,对于那些“吃了会让孩子更聪明”的食物,也就格外青睐。其实,饮食的作用是让孩子健康成长,缺乏某些成分会影响孩子的身体发育和智力发育,但是在饮食均衡的基础上,并没有哪种特定的食物能够让孩子“更聪明”。鱼和肉,各有长处。父母们要理性地对待食物,给孩子均衡合理的食谱才是关键! 

肉的聪明吃法

中国人所说的“肉”,通常是指猪肉、牛肉、羊肉等来自于哺乳动物的肉,在营养学上,这些肉被称为“红肉”(红肉中含有较多肌红蛋白,所以呈现出红色)。相比于禽类和鱼类等“白肉”,红肉中含有比较多的脂肪,如果是肥的红肉,脂肪含量就更高。

过去几十年的流行病学和一些实验研究发现,过多食用红肉可能会增加心血管疾病、糖尿病和癌症的风险,所以,现在一般建议“限制红肉的食用量”。

不过,有更深入的研究指出:对健康的不良影响主要是“加工肉”。所谓的“加工肉”,是指加入了盐等添加剂、经过腌制等加工处理、可以保存较长时间的肉制品,比如火腿肠、香肠、腊肉、咸肉、腌肉等等。不管是工业加工的还是自己在家按照“传统方法”制作的,这些食物都是“加工肉”,对健康的风险是各种肉类食物中最大的。偶尔尝尝鲜问题不大,长期食用不利于健康。

其实,适量摄入新鲜的瘦肉,对于健康很重要!“红肉”含有丰富的铁、锌和B族维生素,尤其是铁,更是红肉的特长,不仅含量较多,而且是易于吸收的血红素铁。对于孩子的健康发育,摄入足够的铁至关重要。在膳食指南中,成人每天的肉类推荐摄入量(和禽类一起计算)是40~75g,而儿童,应该比40g还要低。

鸡肉是廉价易得的肉类,许多人因此把它当作“劣质”的肉。其实,食品的营养价值和价格几乎无关。它之所以廉价易得,是养殖技术进步的结果。而人们之所以花那么多精力去研究开发鸡的养殖,它的营养价值高也是重要的因素。

从营养角度而言,鸡肉中最好的部位是鸡胸肉,其中肌红蛋白和脂肪含量都很低,很适合给孩子吃。不过,很多人不喜欢吃鸡胸肉,口感“柴”、没滋味,觉得鸡翅和鸡腿更好吃。其实,鸡翅、鸡腿的“好吃”源自于皮脂比较丰富,而且所含的肌红蛋白量很高,跟猪肉差不多。从健康角度出发,鸡翅和鸡腿,尤其是油炸过的,可以算是不健康食品的代表了。

吃鱼好,也要适量

在食品营养上,“鱼类”往往是扩展到“水产”类来一起看待。与禽畜肉相比,水产的脂肪含量低、蛋白质丰富,还含有欧米伽3多不饱和脂肪酸,典型的就是大家熟知的DHA和EPA。

人的大脑中有大量脂肪,其中DHA和EPA几乎不能在体内由其他脂肪转化而来,需要从食物中摄取,这也就是“吃鱼补脑”说法的来源。只是,这个说法并没有得到确切的实验证据支持,更多是一种“没这功效无所谓,有这功效就赚了”的选择。

不过,很多证据显示DHA和EPA对于健康可能有多种好处,所以营养学界推荐“多吃水产品”。

而水产品的污染,则是需要注意的。水中的重金属和有机污染物可能富集到这些水产食物中,尤其是甲基汞,几乎在各种水产品中都存在,不管是国产的还是进口的、淡水的还是深海的、野生的还是养殖的,或多或少都会有一些。

从营养角度说,水产品可以“多吃”一些;从安全角度讲,要注意污染物的量。权衡二者,美国推荐每周吃340g低汞的水产品,中国的推荐则是每天40~75g。这是对成人的推荐量,对于儿童,自然要相应减少一些。

关于水产品的选择,还想提醒父母们:水产品的价格差异主要源于风味和稀有程度,和营养与安全基本上无关。食物对健康的影响,不取决于“吃过”什么,而取决于长期的食谱。所以,对于水产品,没有必要去追求“贵的”“稀有的”,来源可靠、价格符合自己的消费水平,就是好的选择。

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