吃鱼比吃肉更聪明？

父母们都想给孩子最好的营养，让孩子更聪明更健康，因此，对于那些“吃了会让孩子更聪明”的食物，也就格外青睐。其实，饮食的作用是让孩子健康成长，缺乏某些成分会影响孩子的身体发育和智力发育，但是在饮食均衡的基础上，并没有哪种特定的食物能够让孩子“更聪明”。鱼和肉，各有长处。父母们要理性地对待食物，给孩子均衡合理的食谱才是关键！ 

肉的聪明吃法

中国人所说的“肉”，通常是指猪肉、牛肉、羊肉等来自于哺乳动物的肉，在营养学上，这些肉被称为“红肉”（红肉中含有较多肌红蛋白，所以呈现出红色）。相比于禽类和鱼类等“白肉”，红肉中含有比较多的脂肪，如果是肥的红肉，脂肪含量就更高。

过去几十年的流行病学和一些实验研究发现，过多食用红肉可能会增加心血管疾病、糖尿病和癌症的风险，所以，现在一般建议“限制红肉的食用量”。

不过，有更深入的研究指出：对健康的不良影响主要是“加工肉”。所谓的“加工肉”，是指加入了盐等添加剂、经过腌制等加工处理、可以保存较长时间的肉制品，比如火腿肠、香肠、腊肉、咸肉、腌肉等等。不管是工业加工的还是自己在家按照“传统方法”制作的，这些食物都是“加工肉”，对健康的风险是各种肉类食物中最大的。偶尔尝尝鲜问题不大，长期食用不利于健康。

其实，适量摄入新鲜的瘦肉，对于健康很重要！“红肉”含有丰富的铁、锌和B族维生素，尤其是铁，更是红肉的特长，不仅含量较多，而且是易于吸收的血红素铁。对于孩子的健康发育，摄入足够的铁至关重要。在膳食指南中，成人每天的肉类推荐摄入量(和禽类一起计算)是40～75g，而儿童，应该比40g还要低。

鸡肉是廉价易得的肉类，许多人因此把它当作“劣质”的肉。其实，食品的营养价值和价格几乎无关。它之所以廉价易得，是养殖技术进步的结果。而人们之所以花那么多精力去研究开发鸡的养殖，它的营养价值高也是重要的因素。

从营养角度而言，鸡肉中最好的部位是鸡胸肉，其中肌红蛋白和脂肪含量都很低，很适合给孩子吃。不过，很多人不喜欢吃鸡胸肉，口感“柴”、没滋味，觉得鸡翅和鸡腿更好吃。其实，鸡翅、鸡腿的“好吃”源自于皮脂比较丰富，而且所含的肌红蛋白量很高，跟猪肉差不多。从健康角度出发，鸡翅和鸡腿，尤其是油炸过的，可以算是不健康食品的代表了。

吃鱼好，也要适量

在食品营养上，“鱼类”往往是扩展到“水产”类来一起看待。与禽畜肉相比，水产的脂肪含量低、蛋白质丰富，还含有欧米伽3多不饱和脂肪酸，典型的就是大家熟知的DHA和EPA。

人的大脑中有大量脂肪，其中DHA和EPA几乎不能在体内由其他脂肪转化而来，需要从食物中摄取，这也就是“吃鱼补脑”说法的来源。只是，这个说法并没有得到确切的实验证据支持，更多是一种“没这功效无所谓，有这功效就赚了”的选择。

不过，很多证据显示DHA和EPA对于健康可能有多种好处，所以营养学界推荐“多吃水产品”。

而水产品的污染，则是需要注意的。水中的重金属和有机污染物可能富集到这些水产食物中，尤其是甲基汞，几乎在各种水产品中都存在，不管是国产的还是进口的、淡水的还是深海的、野生的还是养殖的，或多或少都会有一些。

从营养角度说，水产品可以“多吃”一些；从安全角度讲，要注意污染物的量。权衡二者，美国推荐每周吃340g低汞的水产品，中国的推荐则是每天40～75g。这是对成人的推荐量，对于儿童，自然要相应减少一些。

关于水产品的选择，还想提醒父母们：水产品的价格差异主要源于风味和稀有程度，和营养与安全基本上无关。食物对健康的影响，不取决于“吃过”什么，而取决于长期的食谱。所以，对于水产品，没有必要去追求“贵的”“稀有的”，来源可靠、价格符合自己的消费水平，就是好的选择。