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这些“素食”不熟有毒

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现代的时尚认为,生食或半生食可多保留更多维生素。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授刘烈刚指出,有些植物性食物含有毒素,烹炒不透有害健康。  

刘教授列举了与人们生活密切相关的几种食物。

豆类

毛豆、菜豆、扁豆、四季豆和蚕豆等豆类蔬菜的豆粒中,含有一种称为血球凝集素有毒蛋白质。烹炒不熟,会引起恶心、呕吐,严重时可致死。蚕豆中含有蚕豆毒素,能破坏红血球,烹炒不透,会诱发溶血性贫血。   

马铃薯

马铃薯含有与豆类蔬菜中相同的有毒物质,必须煮熟后才能食用。   

豆浆

煮豆浆时会出现一种假“沸”现象,必须“开锅”后再煮10钟才能破坏掉豆浆中的有毒物质“皂素”。    

菠菜、芥蓝等

菠菜、芥蓝等蔬菜极易富集硝酸盐,在人体内转变为强致癌物质亚硝胺,这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。

 
菠菜鸡蛋汤

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