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保住猪肉营养烹调时有秘诀

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猪肉具有营养丰富和美味的特点,烹调猪肉并保住其营养的诀窍,主要有以下三点。

肉块要切得大些

猪肉内含有可溶于水的含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内含氮物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。

 
土豆炖肉

不要用旺火猛煮

一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。

炖肉少加水

在炖煮猪肉时,要少加水,以使汤汁滋味醇厚。

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