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辣椒酱的做法有哪些

饮食健康 > 饮食常识

在饮食当中适当的食用一些辣椒,其实能够很好的帮助我们消化以及开胃,而辣椒的食用方法有很多种,辣椒酱就是最经典的一种使用方法,尤其是四川辣椒酱,北京蒜蓉辣椒酱都比较出名。


自制辣椒酱

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2,四川辣椒酱

配料:

郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)

制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

3,北京蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子

注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.

加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.)

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